料理廚師
郭主義
料理等級
中級
料理時間
30分
食譜簡介
南投埔里盛產糯米椒，當地因此研發出許多糯米椒料理，當初初吃到的是炒肉絲，但真的覺得糯米椒香甜又不搶味，跟魚一定很合拍，一試之後果然很對味啊！
食材
| 項目 | 份量 |
| 鯛魚片 | 300g |
| 蔥 | 20g |
| 薑 | 20g |
| 糯米椒 | 75g |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 鹽 | 1小匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 香油 | 1小匙 |
| 白胡椒粉 | 1小匙 |
| 太白粉水 | 1小匙 |
其他調味料：醃料
| 項目 | 份量 |
| 鹽 | 1小匙 |
| 米酒 | 1小匙 |
| 蛋白 | 1大匙 |
| 玉米粉 | 1大匙 |
步驟
1. 糯米椒去頭切絲；魚片切絲，再加鹽、米酒、蛋白、玉米粉抓醃均勻備用。
小撇步：加熱炒過之後椒甜還會很順口
糯米椒看似青辣椒，但並無辣度且椒香清新，加熱炒過之後椒甜還會很順口，是以用來搭配魚肉料理非常對味，能提魚香魚甜但不搶味，江湖一點訣就在這裡，愛注意喔！
2. 熱油鍋至80度，下魚肉絲以小火泡油至熟後，撈起瀝乾油備用。
3. 承上，同鍋餘油，爆香糯米椒絲、薑絲後，再下蔥絲炒香，並下鹽、米酒、胡椒粉、水調味，再下做法2的魚肉一起拌煮均勻，最後下太白粉水勾芡、淋上香油即可盛盤。
小撇步：最後灑上胡椒粉
最後灑上胡椒粉，利用其辛香氣幫帶甜的糯米椒帶出點點辣香，提味不搶味，這魚好吃就在這！
