孜然雞胇

食譜簡介

其實辣味除了跟之前提到的「油酸香甜」四味會很合之外，它跟濃郁的風味也很相襯！香辣的調味緊黏在雞胇外層，一口咬下，軟綿香滑的風味不僅能解辣，還能讓辣香回味綿長哩！

步驟

1. 薑拍裂、蔥拍破備用。

小撇步：炒軟的洋蔥

炒軟的洋蔥香味甜味都豐富，跟辣味一結合，辣中帶甜、甜香點辣非常唰嘴喔。

2. 備一鍋水煮至滾後關火，放入米酒及作法1的蔥、薑、雞胇，泡至雞胇表面變色定型後濾出備用。

3. 熱一炒鍋下油、雞胇，炒至雞胇表面金黃焦香後，取出瀝油備用。

小撇步：炒雞胇時爐火不能太大

炒雞胇時爐火不能太大、炒時可輕搖，就能避免雞胇受熱過度裂開。炒到金黃焦香的雞胇，這樣不但方便料理，焦香氣與入口即化的口感，其實跟辣味非常對味，很值得一試喔！

4. 同一鍋利用餘油，放入紅辣椒粒、青辣椒粒、洋蔥粒爆香後，再放入作法3雞胇、芹菜粒翻炒，最後加鹽巴、辣椒粉、孜然粉調味即可。

小撇步：孜然

孜然多用於肉類祛腥解膩用，但其奔放濃烈的香氣跟辣味也非常搭，最後撒一點上去，會讓辣香很滿很飽光聞就過癮喔。