土匪豬肝

食譜簡介

重慶口味的川菜，重香、重辣、重鹹，這樣的調味搭上豬肝真的是絕配。豬肝味重濃醇，我們處理到外焦內嫩，再巴上鹹香味濃、辛香厚重的椒香，咬著嚼著辣味會變得霸氣十足，口腔裏震憾不斷哩。料理此菜重點在，一定要等青辣椒辣香完全被提出後才下豆豉，辣香點鹹香，有力道才叫土匪！

步驟

1. 豬肝用活水浸泡約15分鐘後，切約1公分厚片；黑豆豉稍微洗過瀝乾備用。

2. 取一水晶碗下豬肝、米酒、胡椒粉、太白粉、鹽抓醃入味備用。

3. 熱油鍋至160度，放入作法2豬肝過油至半熟後瀝油備用。

4. 同鍋利用餘油，爆香青辣椒、薑粒、豆豉、蔥粒後，放入作法3豬肝拌炒，再加入醬油、米酒、胡椒粉、糖調味炒勻，起鍋前淋上香油即可。