辣酒煮鳳螺

食譜簡介

這菜其實是四川的地方小吃,在天冷時尤其受歡迎,因為不只鳳螺香辣好味,連湯汁也酒香撲鼻,一口喝下熱熱香香,馬上寒意全消,很有特色!

食材

項目份量
紅辣椒30g
30g
20g
青辣椒80g
花椒粒2g
松阪豬肉200g
大活鳳螺600g

調味料

項目份量
辣豆瓣醬1大匙
黃酒200c.c
200c.c
紅油2大匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 大鳳螺洗淨泡水;松阪豬肉切片,青辣椒、紅辣椒切段備用。

小撇步:豬肉炒出的豬油與肉香

豬肉炒出的豬油與肉香,能讓辣味變得更厚重卻又帶點溫和,再加入辣味食材料理,任何辣味都會變得更夠味更帶勁喔。

2. 熱一炒鍋,下松阪豬肉炒至肉色反白後,下青辣椒、紅辣椒段炒香,續加辣豆瓣醬、鳳螺、黃酒、水煮至味道均勻。

小撇步:食材香氣都炒出來後,再下辣豆瓣炒

食材香氣都炒出來後,我們再下辣豆瓣炒,將其隱藏的辣香醬香提出來,跟之前食材香氣一結合,香辣味更上一層樓喔。

3. 承上,放入薑末、紅油翻炒均勻,最後加入紅花椒、蔥花提味即完成。

小撇步:起鍋前最後才下紅油、花椒粒

起鍋前最後才下紅油、花椒粒,能讓兩者香氣最豐富,辣度不高但辣香更多元,且花椒沒經過炒製,只會有滿滿花椒清香,香而不麻很優雅喔。

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2018-11-05T16:43:02+00:00