涼拌龍鬚菜

食譜簡介

詹姆士說：汆燙龍鬚菜之前，只要先加入醋拌勻再燙過，就可以防止變色，讓色澤更翠綠！

步驟

1. 煮鍋1000cc滾水，倒入300cc冷水後，放入雞蛋泡6分鐘做成溫泉蛋備用。

小撇步：美味小叮嚀

溫泉蛋煮好後，記得要馬上放入冷水降溫，等要上桌前再取出，以免過熟影響口感。溫泉蛋綿滑的口感，能讓龍鬚菜吃起來爽脆又香滑哩。

2. 龍鬚菜摘去粗老和鬚鬚的部份，留下嫩莖葉部分備用。

3. 煮鍋滾水加鹽，下龍鬚菜汆燙至熟，撈出泡入冰水中冰鎮後，取出放置竹簾上擠乾，切小段後抓鬆放入成品盤備用。

4. 取一水晶碗，下味醂、柴魚醬油、醬油調成醬汁後，淋於做法2上，再打上做法1，最後撒上七味粉即可。