涼粉嫩茄

食譜簡介

酸與辣一直是很迷人的組合，尤其是天然果酸經過炒煮，一點點濃郁一點點清爽，不重不膩很討喜。四川人還很愛加入涼粉一起燒煮，讓軟Q伏貼的口感帶著辣味在口中滑來滑去，很開胃又解饞。料理這道菜時切記一定先把番茄炒軟炒透再下辣椒，因我們是以酸為底去帶辣，這菜也因這樣才好吃。

步驟

1. 茄子削去外皮，一開四切成塊狀；涼粉切塊狀；豬五花切粗粒狀備用。

2. 熱一油鍋至150度，下茄子炸至表面微焦後起鍋備用。

3. 熱一炒鍋，先將豬五花肉煸炒至焦香出油後，加入蔥油，番茄丁、茄子、雪菜末、紅辣椒炒香後，加入高湯、涼粉塊、水等煨煮入味。

小撇步：果酸煮熟辣

番茄炒軟炒透，其酸味與天然果香更豐富，這時我們再下紅辣椒炒，利用其酸香來溫和紅辣椒辣度，酸香甜中點上微微香辣，大人小孩都喜歡喔。

4. 承上，加入胡椒粉、八角粉、鹽巴、米酒、陳醋調味，起鍋前以太白粉水勾芡即可。