饞嘴骨

食譜簡介

四川很地道的下酒菜，一般多用豬肉軟骨部位製作，搭上鹹香辣味，咬起來又香又 Q，邊啃邊喝一杯真的很過癮！我們這邊改用排骨，部位不同、美味不減，吃起來一樣痛快！

步驟

1. 取豬排骨切厚片段備用；紅辣椒切小丁、蒜苗切小段備用。

小撇步：紅辣椒去籽切粗片

紅辣椒去籽切粗片，我們取其豐富辣椒香來點味，讓料理辣香滿滿但不過於辣口，剛開始吃辣的朋友可以試試。

2. 起滾水鍋，放入排骨汆燙後，撈出瀝水備用。

3. 熱一油鍋，待油溫升至160度後，放入排骨炸至外酥內熟起鍋備用。

小撇步：先爆香辣椒再下其他配料

利用油加熱炒製，是活化辣度及香氣很重要的步驟，喜歡吃辣的朋友記得一定要先爆香辣椒再下其他配料，所有配料都吸到辣味，辣味會更足！

4. 同一鍋，利用鍋中餘油爆香紅辣椒粒、薑末、蒜末、豆豉，接著放入排骨翻炒均勻後，調入醬油膏、米酒、糖、香油調味，最後加入蒜苗快速翻炒即可。

小撇步：補足辣度

今天紅辣椒是去籽切粗片，辣香豐富但辣度不足，我們可再下薑蒜，讓薑的辛香跟蒜的嗆香來補足辣度，辣味的層次也會更豐富。