蔥油雞

食譜簡介

讓人光聞就食指大動的蔥油雞，油用得不夠就不香，詹姆士要如何讓它更美味，又能吃到滿滿的健康？答案就是選擇雞腿肉，利用雞腿肉原本的油脂來製作蔥油，不但香氣更濃，不會吃下更多的油分，增加身體的負擔。帶點芝麻香，更是誘人！

步驟

1. 金針菇切除蒂頭，切末；蔥洗淨，分開蔥白和蔥綠後均切細末；去骨雞腿洗淨，擦乾水分；備用。

小撇步：金針菇切碎

一般蔥油都會加水增加份量，不過詹姆士卻是加金針菇！炒過的金針菇除了會釋放水分，還能增加口感與營養。金針菇所含的多醣體在加熱之後，具有如同勾芡般的濃稠效果，讓蔥油不僅香濃，還能更緊密的附著在雞腿肉上。

2. 平底鍋燒熱，將雞皮朝下放入，大火乾煎至呈金黃色，將雞油倒出留下，續將雞腿翻面小火煎至熟透後撒上鹽巴，盛出切長條塊後排入盤中，再均勻撒上鹽和胡椒粉，備用。

3. 熱鍋倒入適量作法2留下的雞油燒熱，先放入蔥白末和蒜末大火爆香，再放入蔥綠續炒至香氣更加濃郁，最後加入金針菇末炒至略出水。

4. 將白芝麻均勻撒入作法3鍋中炒勻，加入適量水和鹽炒至略濃稠，淋入香油拌勻，盛出均勻淋在作法2雞肉上即可。