香根豬肉絲

食譜簡介

香根肉絲的特色是以醬油結合香菜梗和肉絲,不論其他細節,光是兩樣材料能不能充分吸收沾附醬油,就是美味與否的關鍵。為了減少醬油的用量,詹姆士以醬油膏代替勾芡,一樣能讓醬汁緊緊吸附在食材上,還能增加甘甜滋味,美味又健康。

食材

項目份量
香菜1把
豬梅花肉200g
蒜末1/2大匙
紅辣椒絲1根
豆干4塊

調味料

項目份量
醬油1/2大匙
醬油膏1/3大匙
香油1/2大匙
細砂糖1小匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 香菜摘除香菜葉取香菜梗,洗淨切段,備用。

2. 豆干洗淨擦乾,先切成薄片,再切細絲,放入滾水中加少許鹽(份量外)汆燙,撈出瀝乾水分,備用。

3. 豬梅花肉洗淨,續放入作法2滾水中汆燙至定型,撈出沖冷水降溫後後擦乾,先切薄片再切細絲,備用。

小撇步:燙過 輕鬆切出豬肉絲

要分切整塊的生豬肉並不是件容易的事情,想將整塊肉切出好看的肉絲,秘訣就是要先汆燙!不需要燙至熟透,只要讓肉遇熱定型之後再切,就可以很輕鬆的切出細細的肉絲!而且肉汁完全不會流失。

4. 熱鍋倒入少許油燒熱,放入作法3豬肉絲大火炒出香味,續加入作法2豆干絲炒至略乾香,再加入蒜末爆香,最後加入3大匙水炒勻,蓋上鍋蓋燜煮入味。

5. 待作法4湯汁燜煮至略收乾,續翻炒至湯汁剩少許,加入細砂糖和醬油炒勻,再加入作法1香菜根和紅辣椒絲炒香,最後淋入醬油膏炒勻即可。

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2018-11-05T16:43:12+00:00