美味芋頭鴨煲

食譜簡介

同樣的材料經過不同的方式料理,往往會有不同的結果,詹姆士用一般人都丟棄不用的鴨骨頭,熬出鮮美的鴨骨高湯。滿滿香氣的燒鴨鴨骨,熬出的湯頭自然甘甜又香濃,就是這道料理美味大不同的關鍵。

食材

項目份量
芋頭1顆
蒜苗1顆
燒鴨腿2支
熱水500cc

調味料

項目份量
1小匙
醬油1/2大匙
米酒1大匙
香油1大匙
白胡椒粉1小匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 蒜苗洗淨斜切片,將蒜白和蒜綠分開;芋頭洗淨放入電鍋蒸熟,取出剝皮後切塊;備用。

小撇步:燒鴨+熟芋頭

鴨肉質接水煮香氣就不會好,口感也顯得軟而不Q,大多人會先油炸過再料理,有了香氣卻又變得油膩和麻煩,以現成的燒鴨來料理,就可以省去油炸的手續,方便輕鬆又有好味道。
為了讓需久煮的芋頭鬆軟,大多也會炸過後再煮,事實上將芋頭先蒸再煎,不僅可以縮短熬煮時間,煎過的芋頭香氣也不減。

2. 以叉子將燒鴨腿的鴨肉撕下,骨頭和油脂留下,備用。

3. 取鍋燒熱,放入作法2留下的鴨骨頭和燒鴨油脂部分大火炒出香氣,倒入熱水大火煮至再次滾開,備用。

4. 另取一鍋倒入適量油燒熱,放入作法1芋頭塊中火煎出香氣,倒入作法3續煮至入味,撈出鴨骨頭後加入醬油、胡椒粉和鹽拌煮均勻。

5. 取一砂鍋燒熱,倒入香油和蒜白大火炒香,加入作法4、作法2鴨肉和蒜綠炒勻,蓋上鍋蓋並淋上米酒即可。

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2018-11-05T16:43:22+00:00