詹姆士滷肉飯

食譜簡介

不用久滷又能煮出濃郁好滋味,是詹姆士滷肉飯的最大特色,秘訣就是加入剁碎的雞肝一起料理!滷肉飯不止淋上滷肉和滷汁,將半熟的煎蛋與滷肉飯拌在一起,以蛋香氣佐滷肉,也是詹姆士的獨家撇步。
女生總是不愛油膩的料理,所以這道滷肉飯,是詹姆士為老婆、女兒量身打造的一味好料,偶而做來打打牙祭,還能順便補充點鐵質,好讓全家都有好氣色!

食材

項目份量
白飯1碗
雞肝100g
雞蛋1顆
豬五花肉400g
蒜末4顆
紅蔥頭末8大顆

調味料

項目份量
醬油1又1/2大匙
米酒1又1/2大匙
細砂糖2小匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 雞肝洗淨,以菜刀剁成細末狀,備用。

小撇步:雞肝

滷肉所選用的肉如果太瘦,或是減少豬肉份量,滷肉的香氣就會隨之降低,為了兼顧健康與美味,太油膩自然不行,那麼只好想辦法讓香氣與濃郁的滋味不打折扣,這時就是雞肝上場表現的好時機。煮熟的雞肝會呈略粉的質地,切碎之後用來製作醬汁,當然能增加滷汁的香濃,不但可以補足滷汁的香氣,也讓口感與味道變得更富變化。

2. 將五花肉洗淨切小丁狀,放入滾水中汆燙至變色,撈出瀝乾,備用。

3. 取一炒鍋,放入作法2五花肉丁,以中小火炒至出油,放入紅蔥頭末和蒜末爆香,再加入作法1雞肝末續炒至有香氣。

4. 最後加入所有調味料和適量水,拌勻續煮至入味,熄火備用。

5. 取一鍋,下雞蛋煎至半熟後盛出,備用。

6. 將白飯成入大碗中,淋上作法3滷肉及滷汁略加攪拌,最後放上作法4煎蛋即可。

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2018-11-05T16:43:22+00:00