散餃子

食譜簡介

什麼是散餃子？就是乍看像炒麵，實際上滿盤都是餃子料的驚喜料理，可以吃到滿滿餃子味，但卻看不到一顆餃子！懶得剁餡、包餃子，就是散餃子上場的時候！豬肉不用剁，高麗菜也不用抓出水，只要下鍋炒，就可以吃到有肉香又有菜甜的散餃子。
剩下沒用完的餃子皮，配點冰箱裡現成的豬肉和蔬菜，輕鬆簡單的就可以變化出新口味。不管是不想浪費剩餘食材，還是不希望料理總是一成不變，都能從這裡獲得滿足。

步驟

1. 高麗菜洗淨後瀝乾水分，切小段；水餃皮切條後拉長呈麵條狀；備用。

2. 熱鍋放入豬五花肉絲大火炒至出油，加入薑末、蒜末、蔥段爆香。

3. 將高麗菜段和調味料A加入作法2，翻炒至有香氣，最後加入適量水大火煮滾開且入味。

4. 另取一鍋煮滾水，加入調味料B和水餃皮麵條煮至再次滾開，加少許水降溫。

小撇步：點水

餃子皮切條之後拉長，樣貌上就和一般的寬麵條相當接近，不過拉得越長麵條的厚度越薄，煮熟之後的口感也就越軟。為了維持水餃皮麵條有較好的Q度，水煮的時候，點水的功夫可不能少，水滾時加點冷水讓溫度降下來，就能讓口感更為彈牙爽口。

5. 待作法5再次煮滾至熟透，撈出瀝乾水分，放入作法3鍋中炒勻。

6. 將調味料C和紅辣椒末放入大碗中拌勻，均勻淋在作法5上並拌勻即可。