菜脯蛋

食譜簡介

阿基師分段炒蛋法，飄誘人古早味。

步驟

1. 菜脯泡水淡化鹹度，洗淨瀝乾備用。

2. 起鍋，下1/2大匙的豬油炒融，再加入作法1、胡椒粉、香油炒香後，盛出備用。

小撇步：菜脯先炒香再拌蛋

為什麼阿基師煎的特別好吃特別香呢?菜脯除了需要水淡化鹹度外，最重要的就是下鍋炒香後，再和蛋汁攪拌拌勻，這樣絕對是噴香逼人又不死鹹的絕佳作法。

3. 取一水晶碗，打入雞蛋拌勻，下作法2、醬油、蔥花攪拌均勻備用。

4. 取鍋，下剩餘的豬油預熱後，輕輕倒入作法3，用筷子將蛋液播勻，待生熟部分均勻後，翻面，煎到兩面金黃焦香，待膨脹變厚即可。

小撇步：用豬油，巷口都聞到的香呀

特意選用豬油，主因是炒融的豬油能在短時間內引出食材香氣，此時再加入菜脯蛋液一起煎，1+1的效果，真香!若有人不知何時熟成要起鍋了，阿基師有交待，只要看到蛋煎到成膨脹狀時，就代表熟度剛剛好，起鍋的口感最優。