泡菜牛肉炒飯

食譜簡介

韓式風味的炒飯，並不是特別辣，那微酸微辣的滋味讓人胃口大開！

步驟

1. 蒜仁切末、蔥切蔥花（蔥白蔥綠分開）、牛五花肉切小丁、韓國泡菜切小丁（擠除湯汁但湯汁保留），備用。

2. 取一水晶碗，放入作法1牛肉丁、蒜末、1小匙醬油抓勻醃漬，備用。

3. 起鍋熱油，打入蛋液拌炒成型後先撈起，備用。

4. 起鍋倒入香油，以小火拌炒醃好的作法2牛肉丁，加進作法1蔥白、泡菜丁、作法3炒蛋翻拌均勻。

5. 續入冷白飯，可用湯匙輕壓炒鬆，放入1湯匙醬油、泡菜汁炒乾，再放第二次醬油、泡菜汁翻炒，再加入白胡椒粉和鹽調味。

小撇步：烹調順序有秘密

韓國泡菜香辣開胃，且仍有大白菜的脆甜，把湯汁擠除後加入白飯一起拌炒很對味，要保留韓國泡菜香辣脆且讓炒飯粒粒分明，作法5中分次加入醬油和泡菜汁，炒乾後再下第二次湯汁，這是為了避免湯汁一次入鍋會太濕，飯粒會太爛。而青蔥分作蔥白和蔥綠分次入鍋，則是為了保留蔥綠的色澤。

6. 同上鍋，最後撒入蔥綠、白芝麻翻拌均勻即可。