泰式酸辣湯

食譜簡介

酸酸辣辣的滋味,這是詹姆士最愛的開胃湯,你一定也要試試看。

食材

項目份量
九層塔少許
香菜少許
雞高湯2杯
小番茄1小碗
新鮮檸檬葉4片
香茅1根
朝天椒3根
泰國蝦6尾
罐頭草菇1/2罐
新鮮南薑4片

調味料

項目份量
檸檬汁3大匙
魚露3大匙
紅油少許
細砂糖少許
椰漿200cc

其他調味料

項目份量

步驟

1. 泰國蝦用剪刀剪去觸角和腹部蝦腳,以剪刀開背去腸泥後洗淨,備用。

2. 香茅切成約1.5公分小段、檸檬葉切小塊、朝天椒切末、九層塔切末、小番茄切半,備用。

3. 起鍋,倒入雞高湯煮熱,備用。

4. 另起鍋,放入作法1泰國蝦乾煎至變色,撈起備用。

5. 於作法3鍋中加入作法2香茅段、南薑片、朝天椒、番茄片、草菇、紅油,再倒入熱好的作法3雞高湯。

6. 續入檸檬葉、魚露、細砂糖及鹽,煮至滾沸入味後放入泰國蝦,再加入檸檬汁和少許椰漿、香菜末、九層塔末提味即可。

小撇步:檸檬葉別太早放

新鮮的檸檬葉台灣不易栽植,所以多半是從泰國空運進口。帶有清爽的檸檬柑橘香氣,廣泛運用在泰式料理中。製作這道泰式酸辣湯的時候檸檬葉不能太早放進去煮,否則會焦掉產生苦味。

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2018-11-05T16:43:56+00:00