椒麻蟹腿仁

食譜簡介

作菜很簡單之－阿基師5分鐘上菜

步驟

1. 雞蛋打散成蛋液，加入蟹腿仁拌勻，沾上太白粉，備用。

2. 起180℃油鍋，放入作法1蟹腿仁炸約1分鐘，撈出瀝乾油脂，備用。

3. 起鍋預熱，放入1大匙油爆香花椒粒和乾辣椒，放入蔥段、蒜末及作法2蟹腿仁拌炒均勻。

小撇步：爆香花椒麻香味

花椒是麻的來源，但是一定要經過爆香才能帶出麻味，不過也不能爆炒到花椒粒過焦，反而會帶入苦味破壞口感。

4. 於作法3鍋中加入所有調味料拌炒均勻至略為收汁，滴幾滴鍋邊醋（份量外）提味，加入蒜味花生快速拌炒均勻即可。