料理廚師
阿基師
料理等級
中級
料理時間
50分
食譜簡介
作菜很簡單之－阿基師5分鐘上菜
食材
| 項目 | 份量 |
| 韭黃 | 100公克 |
| 蒜末 | 5公克 |
| 紅辣椒絲 | 2公克 |
| 薑末 | 1茶匙 |
| 洋蔥絲 | 5公克 |
| 銀芽 | 300公克 |
| 斑節蝦 | 8尾(取蝦仁) |
調味料
| 項目 | 份量 |
其他調味料：醃料
| 項目 | 份量 |
| 鹽 | 1/4匙 |
| 蛋白 極少量 | |
| 玉米粉 | 1茶匙 |
| Ａ白醋 | 1茶匙、鹽 1茶匙、沙拉油 1茶匙、砂糖 1/2匙 |
| Ｂ魚露 | 1茶匙、香油 1/2匙、米酒 1大匙 |
步驟
1. 韭黃切3公分小段，備用。
2. 斑節蝦去殼去腸泥後洗淨，對切剖半吸乾水分，放入水晶碗中加入所有醃料抓勻醃漬，備用。
3. 起滾水鍋，倒入所有調味料Ａ，放入銀芽汆燙10秒取出，瀝乾水分備用。（氽燙銀芽的時候可加入白醋，會讓銀芽燙過後仍保潔白，少許的鹽和細砂糖則可去除草腥味，油則可讓銀芽油亮有光澤，讓菜餚色香味具全。）
4. 起120℃油鍋，放入作法2斑節蝦仁入鍋油泡25秒鐘，撈出瀝乾油脂，備用。
5. 起鍋預熱，爆香薑末、紅辣椒絲、洋蔥絲，加入作法1韭黃、作法3銀芽、作法4斑節蝦仁、蒜末，以大火快速拌炒，再倒入所有調味料Ｂ拌勻即可。
