麻油雞麵線

食譜簡介

冬令進補不可缺的一道美味,喬喬的最愛!

食材

項目份量
老薑1塊
麻油130cc
去骨雞腿肉2支
枸杞(泡發)1大匙
白麵線1把

調味料

項目份量
米酒390cc
香油少許

其他調味料

項目份量

步驟

1. 老薑切小片、枸杞泡冷水軟化;去骨雞腿肉切塊,備用。

2. 起鍋熱油,爆香作法1老薑片至香味四溢,爆出薑油,備用。

3. 備滾水鍋,放入白麵線汆燙至軟撈起,盛入成品碗,加入米酒、作法3薑油及麻油拌勻,備用。

小撇步:這道料理別加鹽!

麻油雞麵線不可以加入鹽調味,因為鹽中含有礦物質會吸熱,較容易使肉質變柴,可多利用煮白麵線的湯水,因為麵線中含有鹹味,可用來調味。
另外細細的白麵線容易糊掉,所以燙軟後即可先盛入碗中,先加入米酒、薑油、麻油,讓白麵線利用熱脹冷縮效果,完全吸收米酒、薑油、麻油香氣。

4. 同2鍋,加入雞肉塊、麻油拌炒,再加入些許熱水煨煮至熟軟,加入枸杞點綴,再澆淋在麵線碗中即可。

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2018-11-05T16:44:05+00:00