芋頭米粉湯

食譜簡介

小攤子上的古早美味,在家就可以自己做!

食材

項目份量
高麗菜1/4顆
台灣芹菜2支
紅蘿蔔1小塊
米粉1把
芋頭1/3顆
蒜苗1支
乾香菇4朵
雞高湯200cc
油蔥酥1大匙
金勾蝦米1大匙
豬瘦肉30g

調味料

項目份量
1小匙
香油少許
白胡椒粉適量
細砂糖1小匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 芋頭去皮,放入電鍋蒸熟,備用。(芋頭塊先蒸熟可以縮短烹煮時間,切塊後入鍋油炸則可避免烹煮過程中芋頭軟爛化開。)

小撇步:削芋頭可以戴手套

有的人接觸到芋頭表面黏質雙手會發癢,削皮的時候可以戴上手套預防。購買芋頭的時挑選表面無蟲蛀、坑洞者為佳,回家時可放在通風陰涼處保存。

2. 乾香菇泡冷水至軟後切絲(水保留)、金勾蝦洗淨泡冷水(水保留),備用。

3. 高麗菜切絲、紅蘿蔔切絲、蒜苗切斜片,備用。

4. 芹菜1支切段、1支切末;豬瘦肉切絲,備用。

5. 起滾水鍋,放入米粉氽燙煮軟後撈起,瀝乾水分,備用。

6. 起油鍋,作法1芋頭切塊入油鍋炸至表面呈金黃色,撈起瀝乾油脂,備用。

7. 起油鍋,爆香作法4豬瘦肉絲、作法3紅蘿蔔絲、作法2香菇絲,再加入作法2金勾蝦及香油拌炒均勻。

8. 續入作法3高麗菜絲、蒜苗片、作法4芹菜段和少許水,再加入作法6芋頭塊、雞高湯、作法2香菇水和金勾蝦水煮至滾沸。

9. 於作法8鍋中加入鹽、細砂糖、少許白胡椒粉調味,再放入作法5米粉,起鍋前加入作法4芹菜末、香油及油蔥酥即可。

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2018-11-05T16:44:06+00:00