蛋酥滷白菜

食譜簡介

「阿基師指定菜」大明星也認真看之大廚指定菜-阿基師篇

食材

項目份量
紅蘿蔔1/2根
雞蛋3顆
乾香菇3朵
黑木耳2片
太白粉1/2大匙
包心白菜1顆
1/2塊
乾干貝3顆
金勾蝦米3大匙
肉絲200g
蒜仁3顆

調味料

項目份量
少許
香油少許
白胡椒粉少許
雞粉適量

其他調味料

項目份量

步驟

1. 乾香菇和金勾蝦各自泡冷水至軟,備用。

2. 乾干貝淋入1大匙米酒和少許水,放入蒸鍋蒸1小時,取出拆絲(干貝水保留)備用。

3. 紅蘿蔔、黑木耳及薑切絲;蒜仁切末,備用。

4. 取2顆蛋黃加1顆全蛋,加入1大匙沙拉油打勻成蛋液,備用。

5. 包心白菜切塊洗淨,放入油鍋油炸至軟,再放入滾水中去油後撈起(鍋中的水保留),備用。

6. 起鍋爆香豬肉絲,加進作法3蒜末、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、薑絲及作法1蝦米,翻炒均勻後放入作法5包心白菜塊、香菇絲、作法2干貝絲和作法5適量燙白菜的水燜煮。

7. 起油鍋,以濾網濾下作法4蛋液,入油鍋中炸成金黃酥脆狀的蛋酥,撈起撒少許鹽和白胡椒粉拌勻,備用。

小撇步:酥炸蛋穌妙用多

炸蛋酥的時候雞蛋要打散,濾網要用細濾網,濾下來的蛋液才會小巧易炸酥,炸好的蛋酥香氣四溢口感佳,也是包飯糰的好配料。

8. 作法6白菜加少許鹽和雞粉調味,並以干貝水加少許太白粉勾芡。

9. 預熱砂鍋,鍋底放入蔥油,倒入作法8白菜,擺上蛋酥即可。

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2018-11-05T16:44:06+00:00