蒜子燒吳郭

食譜簡介

紅燒吳郭魚己經很迷人，加上蒜頭一起燒風味更加備喔！

步驟

1. 海吳郭魚以紙巾拭除內臟血汙，在魚身上畫斜刀，擦乾水分，備用。

小撇步：魚身劃刀別省略

整隻的魚在料理之前別忘了用刀先劃2～3刀，用意在幫助魚均勻熟成，也能加強醬汁入味。買回家的魚雖然已經經過魚販處理，但是還是要用手觸摸一便看看是否有魚鱗沒有刮到，否則吃到魚鱗可就糗大了！

2. 起鍋熱油，放入作法1海吳郭魚煎至5～6分熟。

3. 另起油鍋放入1/2的蒜仁入炸至蒜仁呈金黃色，撈起備用。

4. 將作法2煎魚鍋內多餘的油倒出，加入米酒、炸過的作法3蒜仁和生蒜仁，倒入適量的開水（淹過一半的魚身），蓋上鍋蓋燜煮。

5. 待湯汁煨煮到剩下一半的時候，加入醬油和細砂糖繼續燒煮至收汁，起鍋前加入蔥段、香油和少許烏醋提味即可。