瓜瓞綿綿豆酥石斑魚

食譜簡介

清甜冬瓜搭配鮮嫩石斑,展現宴客菜低調奢華的一面。

食材

項目份量
冬瓜1200g
3根
花生油3大匙
蒜仁3顆
豆酥3大匙
香菜葉少許
石斑魚1尾(約600g)

調味料

項目份量
辣豆瓣醬2大匙
適量
細砂糖1小匙
蜆精180cc

其他調味料

項目份量

步驟

1. 蔥洗淨,蔥白切細末、蔥綠切段;蒜仁切末;備用。

2. 石斑魚去除內臟洗淨,片下魚肉,去皮切厚片,魚皮留下備用,再將魚頭尾和魚骨放入熱油鍋中油炸至呈金黃色,撈出放入適量滾水中,大火燉煮成魚湯,備用。

3. 冬瓜洗淨去皮切骨牌狀塊,放入熱油鍋中以中火油炸約2分鐘,撈起瀝油,放入作法2魚湯中,再加入蜆精和預留的魚皮一起中火燉煮約10分鐘,以鹽調味後備用。

4. 熱鍋倒入約1匙半湯勺的油燒熱,放入蔥綠段中火炸至酥香,倒入辣豆瓣醬繼續拌炒至香氣散出,撈除蔥段殘渣,趁熱將豆瓣蔥油倒入豆酥中浸泡,備用。

5. 熱鍋,放入作法3冬瓜塊,並淋入少許作法4豆酥油和約100㏄作法3魚湯以小火煨煮入味,盛出移入蒸盤,疊上作法2魚肉,以大火蒸煮約2分鐘,備用。

6. 熱鍋倒入花生油燒熱,放入剩餘作法4豆酥油炒出香氣,加入細砂糖、蔥白末和蒜末炒勻,盛出趁熱澆淋在作法5,最後撒上香菜葉即可。

小撇步:花生油炒豆酥

豆酥要炒過才能散發出香氣,怎麼炒是關鍵。使用花生油炒豆酥,除了香氣比其他油更香更濃外,植物油也比較健康,沒有多餘負擔。

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2018-11-05T16:44:12+00:00