味噌鯖魚

食譜簡介

以重口味紅味噌,消除惱人魚腥味,留下魚肉的鮮甘甜。

食材

項目份量
牛蒡1/2根
薑絲適量
鯖魚1尾
紅味噌2大匙

調味料

項目份量
醬油2大匙
清酒3大匙
味醂2大匙
細砂糖1大匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 鯖魚去除內臟洗淨擦乾,去骨剖半,以斜刀切片,備用。

2. 牛蒡洗淨以刀刮除外皮,先切長段後一開六切成條狀,放入滾水中汆燙至熟,撈出瀝乾,備用。

3. 將所有調味料倒入砂鍋中,加入水200㏄混合拌勻,以中火煮滾,改小火煮成醬汁。

4. 將紅味噌放入小碗中,加入適量作法3醬汁調勻,備用。

5. 將作法1鯖魚片皮朝上放入作法3鍋中繼續煨煮,再加入牛蒡條,蓋上砂鍋蓋以中小火續煮至收汁。

6. 倒入作法4調勻的紅味噌拌勻,蓋上砂鍋蓋再煮4分鐘,改大火收汁後盛出,最後撒上薑絲即可。

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2018-11-05T16:44:25+00:00