魚香豆腐

食譜簡介

有了魚香醬汁，連味道最清淡的豆腐，都能散發出濃濃香氣。

步驟

1. 蔥洗淨切蔥花；薑去皮切末；蒜仁切末；備用。

2. 蛋豆腐切方塊狀，放入熱油鍋中，以中火煎至兩面金黃且表面定型，盛出備用。

小撇步：表面煎黃

豆腐其實具有很濃的豆香，只是如果不經過煎或炸就不這麼容易表現出來，很容易被別的味道給遮蓋掉，只留下滑嫩的口感，先將豆腐切塊後將表面煎成金黃色，除了可以散發出黃豆香，也能幫助豆腐在烹調時吸收醬汁，魚香醬汁的鮮鹹滋味才能充分入味。

3. 將作法2鍋繼續燒熱，放入薑末和蒜末小火爆香，加入豬絞肉改中火炒至熟透且略乾，加入煎好的蛋豆腐、高湯和適量水加蓋燜煮至滾開。

4. 下辣豆瓣醬、細砂糖、甜酒釀、番茄醬、醬油續煮至均勻且有香味散出，熄火隨即以太白粉水勾芡，最後淋上香油和紅油，並撒上蔥花即可。