糖醋里肌

食譜簡介

酸甜開胃的經典家常菜，且看阿基師如何信手拈來好味道。

步驟

1. 蒜仁拍扁，蔥洗淨切段，三色椒去蒂及籽後切滾刀，鳳梨切小片，糖醋醬汁所有材料放入碗中調勻，備用。

2. 里肌肉逆紋切片，放入碗中加入醃料拌勻略醃，放入約145℃的熱油以中火油炸約50秒鐘，取出待油溫升高，再次放入鍋中，再加入鳳梨片和三色椒一起過油，撈出瀝乾，備用。

3. 熱鍋倒入2大匙油燒熱，倒入番茄醬中火炒出香氣，放入蔥段和蒜仁小火爆香，再倒入調勻的糖醋醬汁小火煨煮至濃稠，最後放入鳳梨片、三色椒和里肌肉片翻炒均勻即可。

小撇步：鳳梨肉和汁

鳳梨含有的天然酵素可以使肉質變嫩，所以是搭配肉料理入菜的好材料，尤其適合酸酸甜甜的調味方式，其中就屬糖醋人氣最旺。利用罐頭鳳梨的果肉和果汁，酸味天然好入口，連醬汁都有軟化肉質的作用。