西蘭花炒帶子

食譜簡介

以花椰菜的清甜和鮮百合的爽脆,襯托干貝的鮮嫩多汁。

食材

項目 份量
紅蘿蔔 1/3根
新鮮干貝 6粒
紅辣椒 1/2根
1根
花椰菜 1顆
1小塊
鮮百合 1個
蒜仁 3顆

調味料

項目 份量
XO醬 1大匙
香油 少許
沙拉油 少許
高湯 6大匙
玉米粉水 1大匙 (粉和高湯1:1調勻)

步驟

1. 花椰菜洗淨去粗絲,切小朵,放入滾水中汆燙,撈出瀝乾;高湯燒熱;蔥洗淨切粗粒;蒜仁切末;薑去皮切粗粒;紅辣椒洗淨切段;紅蘿蔔去皮切花片;鮮百合洗淨;備用。

2. 鮮干貝切片,湯汁留下,備用。

小撇步:泡水

鮮干貝為了維持新鮮通常經過冷凍處理,在退冰的過程中,會流失一些水分,以少量的水泡著,可以防止退冰後的干貝過度脫水,幫助維持原本的形狀大小,而這些鮮味十足的湯汁,不僅味美,也含有干貝中的水溶性養分,一定要留下善用。

3. 熱鍋倒入香油、沙拉油燒熱,放入紅蘿蔔片、薑粒、紅辣椒中火爆香,倒入干貝湯汁、高湯、燙熟花椰菜和鮮百合加蓋燜煮至入味。

4. 下XO醬調味,倒入玉米粉水勾薄芡,起鍋前放入鮮干貝燜煮一下即可。

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2018-11-05T16:44:28+00:00