番茄蝦仁炒蛋

食譜簡介

當番茄和蝦仁一起遇見雞蛋,就是胃口大開的時候到了。

食材

項目份量
草蝦6尾
2根
雞蛋4顆
牛番茄1顆
熟青豆仁50g

調味料

項目份量
1/4小匙
糯米粉1大匙
番茄醬1小匙
高湯100cc

醃料

項目份量
蛋白少許
少許
玉米粉1小匙

步驟

1. 牛番茄洗淨擦乾去蒂頭以刀劃十字,放入熱油鍋中過油至外皮捲起,撈出去皮後切小塊;蔥洗淨,蔥白切花,蔥綠不切;雞蛋打入碗中,加入少許鹽攪勻;糯米粉以2大匙高湯調勻;備用。

2. 草蝦洗淨,去殼留下備用,蝦仁去腸泥後開背,放入大碗中,加入醃料拌勻,放入熱油鍋中過油至均勻變色,撈出瀝乾油,備用。

3. 熱鍋倒入適量油燒熱,放入蔥綠和預留的蝦殼小火炒出香氣,加入高湯煮滾續煉成蝦湯,濾出湯汁,備用。

小撇步:善用蝦的鮮

不僅蝦仁可以下鍋炒,蝦頭、蝦殼雖然不能食用,卻也是可以讓料理更有味的好東西,炒香之後拿來煉煮蝦高湯,比起一般高湯鮮味更濃,不需要熬上幾個小時,幾分鐘就有濃濃高湯可以用。為了讓蝦鮮蛋嫩,勾好薄芡後再淋入蛋液,可保持雞蛋柔滑不老。

4. 另熱一鍋倒入適量油燒熱,放入一半蔥白末、番茄醬、番茄塊以中火爆香,放入作法3蝦湯及少許鹽煨煮至滾開,淋入調勻的糯米粉水勾芡。

5. 最後淋入2大匙熱油,將蛋液均勻淋入,加入剩餘蔥白末、青豆仁、蝦仁炒勻即可。

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2018-11-05T16:44:29+00:00