料理廚師
吳秉承
料理等級
初級
料理時間
20分
食譜簡介
手工綑綁而成的金針小腸結，以前只有阿嬤年代才常喝，現在用電鍋也能達成唷！
食材
| 項目 | 份量 |
| 香菜 | 5g |
| 高湯 | 10人份內鍋的5分滿 |
| 金針小腸結 | 適量 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 白胡椒粉 | 1小匙 |
其他調味料：如何綁金針小腸結？
| 項目 | 份量 |
| ■ 材料 ■ | |
| 熟小腸段 | 10塊、乾金針花10條、酸菜條20條、薑條10條、瓢瓜乾絲1大條 |
| ■ 作法 ■ | |
| 1. 先將小腸、金針、酸菜、薑條切成同樣長度，備用。 | |
| 2. 各取一小腸、金針、酸菜、薑條，以瓢瓜乾綑綁固定。 | |
| 3. 將過長的瓢瓜乾剪掉，即完成一個金針小腸結。 |
步驟
1. 把全部綁好的金針小腸結放到內鍋，加入高湯和調味料，移入電鍋，外鍋加入1杯水，按下開關。
小撇步：酸菜和熟小腸
若買生的小腸， 光是要自己處理到小腸乾淨且煮到軟嫩，就需要花費很久的時間， 忙碌的現代人直接買已經煮熟的小腸來料理才是事半功倍的聰明作法，另外要吃起來有古早味，就一定要加入酸菜，讓湯汁有種自然的鹹甘酸香氣。
2. 等開關跳起，起鍋，放入香菜即可。
