蔥燒魚翅羹

食譜簡介

傳統魚翅羹竟然用電鍋就能煮出來,作法簡單與味道濃厚同樣讓人驚豔。

食材

項目份量
大白菜100g
金針菇1/2把
蓮藕粉30g
雞高湯1大碗
蔥花10g
黑木耳絲30g
白木耳泥2大匙
蟳管肉1盒
紅蔥頭末30g
赤肉絲50g
魚皮100g
風散翅50g

調味料

項目份量

其他調味料:

項目份量
調味料A-蠔油:1大匙/胡椒粉:1小匙/糖:1小匙/醬油:1茶匙
調味料B-米酒:1茶匙/烏醋:2茶匙

步驟

1. 大白菜洗淨後切絲;風散翅加入1大匙醬油(份量外)、熱水泡發;將大白菜絲、黑木耳絲、金針菇放入內鍋備用。

小撇步:風散翅泡發

風散翅先用熱水和醬油泡發,用熱水為了快速泡發,5 分鐘就ok,加一點醬油呈現出漂亮顏色的效果,之後再利用電鍋煮製,就能和其他材料融合入味了。

2. 赤肉絲加入蓮藕粉抓勻後,放入滾水中,再依序放入魚皮、蟳管肉一起汆燙,撈起沖開水後瀝乾水分,放入作法1的內鍋中,再繼續放入風散翅。

3. 取炒鍋,加入1大匙沙拉油,放入蔥花、紅蔥頭末爆香,再加入米酒嗆香,倒入高湯,再放入調料A、白木耳泥拌勻後倒入作法2內鍋中,移入電
鍋,外鍋加入1杯水,按下開關。

小撇步:紅蔥頭

傳統魚翅羹的味道絕對少不了紅蔥頭,不過,紅蔥頭的香氣一定要先炒出來,才能進電鍋燉煮,利用高溫才能將它的香氣封鎖在鍋內。

4. 等開關跳起,將鍋內食材盛入碗中,淋入烏醋即可。

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2018-11-05T16:44:49+00:00