法式洋梨塔

食譜簡介

手作甜點就是跟外面不一樣!趕快試試看吧!

食材

項目份量
雞蛋2又1/2顆
中筋麵粉100g
無鹽奶油150g
細砂糖150g
杏仁粉100g
蘭姆酒10g
洋梨罐頭1罐

調味料

項目份量

其他調味料:

項目份量
甜塔皮-無鹽奶油50公克/細砂糖 50公克/雞蛋 1/2顆/中筋麵粉 100公克
杏仁奶油餡-無鹽奶油100公克/細砂糖 100公克/雞蛋 2顆/杏仁粉 100公克/蘭姆酒 10公
頂層裝飾-洋梨罐頭1罐

步驟

1. 無鹽奶油均放於室溫中軟化。

2. 中筋麵粉過篩。

3. 雞蛋分別打勻。

4. 洋梨果肉取出切片。

5. 《製作甜塔皮》
將軟化的無鹽奶油和細砂糖放入攪拌盆中打發至成為乳白色,分次加入雞蛋攪拌均勻。

6. 續將中筋麵粉加入作法5中攪拌至均勻吸收且成糰。

7. 以雙手將作法6派皮麵糰壓整成圓餅狀,以保鮮膜包好放入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘,取出擀平至約0.4公分厚。

8. 將作法7派皮麵糰蓋在7吋派盤上,沿著邊緣及底部將派皮壓實,再以擀麵棍沿著派盤邊圓滾動壓除多餘的派皮,再清除多餘的派皮麵糰,最後以叉子在底部插出小洞。

9. 《製作杏仁奶油餡》
將軟化的無鹽奶油放入攪拌盆中拌至柔軟,加入細砂糖續打至呈鵝黃色。
【目的是將奶油打鬆,打到感覺起來是自己喜歡的內餡柔軟度即可。】

10. 將雞蛋分次加入作法9中拌勻至吸收,再加入杏仁粉拌勻,最後加入蘭姆酒拌勻即可。

小撇步:用果汁機輕鬆自製杏仁粉

杏仁粉通常要在烘焙材料行購買,少量時取家中現有的杏仁片放入果汁機中,打成細末就可以使用,免除收藏剩餘材料的困擾,雖然質地可能沒那麼細緻,但手作甜點有點粗食口感也很合拍對味。

11. 《入餡烘烤完成》
將作法10杏仁奶油餡倒入作法4甜派皮中抹平,表面舖上洋梨片,放入預熱好的烤箱,以上火180/下火200℃烘烤45~50分鐘,取出脫模後冷卻即可。

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2018-11-05T16:44:51+00:00