沙茶鴨肉羹

食譜簡介

用電鍋封住烤鴨香味,不需要太多的調味就能比餐廳賣的更好吃,果然不同凡響。

食材

項目份量
九層塔5g
泡發乾香菇20g
蒜末10g
白木耳泥1碗
溫熱雞高湯1大碗
烤鴨1/4隻
冬瓜絲200g

調味料

項目份量

其他調味料:

項目份量
調味料A-米酒:1大匙/糖:1茶匙/胡椒粉:1小匙/蠔油:2大匙
調味料B-沙茶醬:1大匙/烏醋:1大匙/香油:1大匙

步驟

1. 先將鴨肉、骨頭分好,鴨肉切條,鴨骨頭保留備用。

小撇步:選用烤鴨

用烤鴨來做鴨肉羹是最聰明的作法,增香又省時。取出鴨骨頭來熬製湯頭,充滿香料的烤鴨味也會進到湯裡面,還加入能釋放出甜味的冬瓜,只要1 杯水的時間,就能做出比外面還要更香的鴨肉羹湯底了。

2. 將鴨骨頭、冬瓜絲放入內鍋中。

3. 取炒鍋加入香油,爆香蒜末、香菇絲,再依序放入米酒、熱雞高湯、糖、胡椒粉、蠔油、白木耳泥煮滾,倒入作法2的內鍋中,移入電鍋,外鍋加入1杯水,按下開關。

4. 等開關跳起,取出鴨骨頭,再將鍋內食材盛入碗中,放上鴨肉條、沙茶醬、烏醋、九層塔即可。

小撇步:沙茶醬

電鍋男有交待,因為湯底中的味道就已經很香濃了,所以沙茶醬一定要最後才加,或食用前才加,這樣不但有香,味道也不會太厚重。

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2018-11-05T16:44:57+00:00