沙茶魷魚羹

食譜簡介

聰明的人會將湯交給電鍋來熬煮,輕鬆一按就ok,再也不用顧爐火顧得汗流夾背了。

食材

項目份量
九層塔適量
白蘿蔔1/2條
洋蔥1/2顆
蒜泥5g
白木耳泥1大碗
乾魷魚1隻
紅蔥頭末10g
高湯1000c.c

調味料

項目份量

其他調味料:

項目份量
調味料A-柴魚粉:2大匙/醬油:2茶匙/胡椒粉:1小匙/米酒:2茶匙/鹽:1小匙/糖:1小匙
調味料B-沙茶醬:3茶匙/烏醋:1茶匙

步驟

1. 魷魚加約2公克的鹽、1000cc的水(在水中只要加少許的鹽,有鹽分就可以泡發乾魷魚),泡約1小時至發漲,取出瀝乾水分,切花刀後再切條備用。

小撇步:利用爆炒去腥增香

沙茶魷魚羹的香味,就是要利用爆炒魷魚才能提升香氣且去腥,放進湯裡後會讓沙茶魷魚羹變得更香更有蒜泥 層次感。

2. 白蘿蔔切丁;洋蔥切塊備用。

3. 將白蘿蔔丁、洋蔥塊、調味料A、高湯、白木耳泥放入內鍋中,移入電鍋,外鍋加入1杯水,按下開關。

4. 取炒鍋,加入少許油(份量外)熱鍋後,爆香紅蔥頭末,再放入沙茶醬炒香,再放入蒜泥、魷魚條拌炒均勻,取出備用。

小撇步:蒜泥

更重要的是拌炒魷魚時,使用的是蒜泥而不是蒜頭,不僅可以巴附在魷魚上而提高香味,也不會太辣。

5. 等作法3電鍋開關跳起後,取出盛入碗中,加入作法4魷魚條後,再放上九層塔、淋入烏醋即可。

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2018-11-05T16:44:58+00:00