鮭魚飯糰

食譜簡介

詹姆士教您正統口味的日式飯糰!

食材

項目 份量
美乃滋 1大匙
黃芥末醬 1茶匙
原味海苔片 適量
1茶匙
醃蘿蔔 適量
帶皮鮭魚肉 100g

調味料

項目 份量
溫水 240c.c

其他調味料:

項目 份量
香鬆白飯:白芝麻兩大匙、香鬆 1大匙、熱白飯200g
蝦卵白飯:蝦卵 2大匙、熱白飯200g

步驟

1. 取一片海苔片,以剪刀分別剪成2cm條狀與5cm條狀;醃蘿蔔切片狀備用。

2. 鮭魚去骨,將鮭魚肉對半切,並把鮭魚皮分開,取一半的鮭魚肉均勻抹上鹽巴;熱鍋,將2片鮭魚皆煎至八分熟後,盛盤備用。

3. 同鍋,將鮭魚皮煎至酥脆後,切成細末。

4. 取二碗,分別放入香鬆、白飯與蝦卵、白飯拌勻備用。

5. 取一碗,放入調味料與原味鮭魚肉拌勻備用。

6. 再取一碗,倒入溫水、鹽巴拌勻後,以雙手沾勻鹽巴水備用。

小撇步:增加口感的鹽巴水

只要在捏飯糰前,雙手以鹽巴水沾濕,這樣捏起來的飯糰自然而然就會有一股甘鹹的味道,如此一來,就會有越嚼越有豐富的層次感。

7. 取做法4的蝦卵白飯,包入加鹽的熟鮭魚肉,以雙手捏成圓形狀後,以手掌做底,塑成三角形狀,再沿著飯糰邊,包上做法1的海苔片。

8. 取做法4的香鬆白飯,包入做法5及做法3的鮭魚皮末,以雙手捏成圓形狀後以手掌做底,塑成三角形狀,自飯糰中間黏上做法1的海苔片,最後一一放入成品盤,再以醃黃瓜裝飾即可。

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2018-11-05T16:45:02+00:00