沖繩海帶滷肉

食譜簡介

詹姆士教你用黑糖來做創意健康的滷肉哦!

食材

項目份量
白蘿蔔1根
紅蘿蔔2根
海帶結50g
帶皮五花肉塊1kg

調味料

項目份量
黑糖60g
醬油2.5大匙
味醂2大匙
黃芥末醬適量
適量
柴魚高湯1000cc

其他調味料

項目份量

步驟

1. 紅、白蘿蔔去皮後切厚片狀,白蘿蔔邊緣修邊;帶皮五花肉先直切3等份,再切成大塊備用。

2. 煮一鍋水至滾沸,放入五花肉塊汆燙後撈起備用。

3. 熱鍋,加入做法2的五花肉煎至表面為焦香,加入黑糖拌炒至上色。

小撇步:焦香味迷人的黑糖

相信滷肉是每一位台灣媽媽的必備料理,台灣滷肉大多用醬油、冰糖來料理,但宴客時何不試試黑糖,黑糖加熱後會有一股焦糖香,這是一般糖所沒有的,而且在中式料理中,黑糖很快就可以達到冰糖與醬油結合的效果,利用黑糖,我們還不需要加很多的醬油,就能滷出好看的焦褐色,吃到的不單單是迷人甜味,還有更多的健康!

4. 承做法3,加入柴魚湯、海帶結、紅白蘿蔔和冷水(約至八分滿),再倒入醬油和味醂調味後,蓋上鍋蓋,將五花肉滷約2小時至軟化、入味。

5. 取一大盤,依序放上白蘿蔔、紅蘿蔔和做法4滷好的五花肉,盤底放上滷好的海帶結、淋上滷肉湯汁,最後點上黃芥末提味即可。

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2018-11-05T16:45:08+00:00