鴨肉羹

食譜簡介

鴨肉與蔥、蒜、辣椒、洋蔥以大火爆炒,做成的羹湯含有淡淡焦香,酸甜湯頭混搭微辣口感,一嚐上癮,滑順口感令人回味。

食材

項目份量
香菜5克
蒜末20克
蔥段10克
辣椒圈5克
洋蔥絲1/2顆
帶皮鴨胸肉200克
高麗菜絲100克

調味料

項目份量
白糖20克
10克
醬油15毫升
白胡椒粉5克
蓮藕粉水45毫升
雞高湯600毫升
烏醋15毫升

其他調味料

項目份量

步驟

1. 帶皮的鴨胸肉直接切片,備用。

小撇步:好呷步

帶皮的鴨肉含有豐厚油脂,肉上帶點油,入油不但不柴、不容易老之外,還很香。

2. 取一炒鍋預熱,依序下蒜末、蔥段、辣椒、洋蔥乾炒至香。

小撇步:好呷步

鴨肉羹要好吃,鍋一定要熱,透過乾炒方式,才能炒出大火快炒的鍋氣,香氣才留得住。

3. 承上,加入步驟1的鴨肉,炒出濃濃香氣後,下醬油嗆鍋炒香。

4. 接著倒入雞高湯、高麗菜絲煮勻,待高湯變色,加入胡椒粉、鹽、糖調味。

小撇步:好呷步

一定要加入高麗菜,吃起來不僅脆口,高麗菜的甜味會融入湯中,料頭也更豐富。

5. 再下烏醋、蓮藕粉水勾芡,盛盤後放上香菜即可。

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2018-11-05T16:45:18+00:00