傳統碗粿

食譜簡介

碗粿在蒸籠裡排出花的形狀，經蒸炊、掀蓋的當下，香氣遠傳，Q綿口感，帶有蔥酥、菜脯的古早氣味，蒜味油膏調味的恰到好處，一碗怎麼會過癮，連吃兩三碗才滿足!

步驟

1. 將在來米浸泡約4小時以上；肉燥、滷蛋提前滷好，備用。

2. 在來米與水用果汁機攪打成生漿。

3. 1800毫升的水，倒入炒鍋中煮滾後轉小火，把45毫升的做法2生漿，加到熱水中，攪拌均勻後成熟漿。

4. 取另一鍋子一邊加入熟漿，一邊慢慢加入作法2的生漿，倒入熟漿時，生漿要一直攪拌起泡，加入調味料A，完成熟漿。

5. 炒鍋內放入很多水，把小碗倒蓋在蒸籠內，用大火蒸碗，約30分鐘後，把碗翻面朝上，若擔心沾黏，可用刷子在碗內抹適量的沙拉油。

6. 取一炒鍋，將菜脯、豬絞肉、香菇絲、蝦米乾炒至香，在下胡椒粉、糖、醬油、30毫升的水炒勻。

7. 將作法6的餡料通通放在碗裡，倒入熟漿，馬上用筷子或湯匙攪拌，好讓肉燥、滷蛋浮在上面。

8. 用大火蒸1.5小時後，續燜10分鐘，才可開蓋。