雞肉飯

食譜簡介

淋上香氣醇厚的雞油,濕軟了粒粒飽滿的米飯,略帶咬勁的肉絲混合著油脂,成了全民都愛的銅板美食。

食材

項目份量
白飯3碗
雞胸肉1片
沙拉油100毫升
雞胸骨1個
雞油200克
紅蔥頭末50克
醃黃瓜片3片

調味料

項目份量
5克
魚露15毫升
米酒15毫升
白胡椒粉5克

其他調味料

項目份量

步驟

1. 煮一鍋滾水,下雞胸骨用小火煮1小時成雞高湯,轉小小火放入雞胸肉煮10分鐘,再關火泡10分鐘。

小撇步:好呷步

用雞湯來煮雞胸肉,味道才會濃郁不走味,且保有噴汁的軟嫩口感。

2. 取一炒鍋,加入沙拉油,下紅蔥頭末炸至金黃,倒出後瀝乾,紅蔥油和紅蔥頭酥分開,備用。

3. 同上炒鍋,將雞油剁碎,下鍋用小火煸出油脂,雞油瀝出,再和紅蔥酥油以2:1的比例調勻,備用。

4. 取一炒鍋,下雞高湯、調味料煮勻,沖入步驟2的紅蔥頭酥中拌勻,備用。

小撇步:好呷步

用雞油煉出純天然油脂,加上充滿台灣味的紅蔥油結合一起,光用聞就口水直流。

5. 取出步驟1的雞胸肉放涼,用手剁散,再用叉子剝成絲狀。

6. 取白飯,放上雞絲,淋上30毫升的步驟4醬汁,再淋上15毫升步驟3調味後的雞油,最後擺上醃黃瓜片即可。

小撇步:好呷步

善用濃郁雞高湯,加上鹹鮮魚所調和的醬汁,淋在放上肯定夠味!

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2018-11-05T16:45:37+00:00