鹹菜鴨肉冬粉

食譜簡介

鹹菜鴨肉冬粉迷人之處在於,酸菜、冬菜交錯的鹹香氣味,吃完滿口留香,倘若食慾不振或到了夜晚,肚子嘰咕時,吳師傅就想來上一碗,滋補又開胃。

食材

項目份量
冬粉2把
薑絲5克
冬菜30克
鴨肉1/2隻
鹹菜心1顆

調味料

項目份量
米酒30毫升

其他調味料

項目份量

步驟

1. 鴨肉剁成塊;鹹菜心切大片狀、洗淨,備用。

2. 煮一鍋滾水,下鴨肉氽燙,煮滾後撈起,用開水洗淨瀝乾,備用。

3. 取一內鍋,下步驟2,加水至八分滿,在下鹹菜心、15毫升米酒,入電鍋煮1小時(2米杯水)。

小撇步:好呷步

燉煮鴨肉湯所產生的浮油是精華,也是香氣濃郁的絕佳來源。

4. 將步驟3的鴨油撈出,放入鍋中煮滾,下冬菜煮入味,加15毫升米酒調味,煮勻後盛出,備用。

小撇步:好呷步

用鴨油煮冬菜,能使冬菜的鹹味全面釋放,香氣會更醇厚。

5. 將步驟3高湯倒入鍋中煮滾,下冬粉煮軟後,撈出放在盛了鴨油冬菜的碗中,擺上鴨肉、鹹菜心,再把湯倒入,加點薑絲即可。

小撇步:好呷步

用鹹菜鴨高湯來煮冬粉,讓冬粉吸飽濃郁湯汁,所有好味道全所在裡頭!

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2018-11-05T16:45:38+00:00