料理廚師
吳秉承
料理等級
中級
料理時間
90分
食譜簡介
鹹菜鴨肉冬粉迷人之處在於，酸菜、冬菜交錯的鹹香氣味，吃完滿口留香，倘若食慾不振或到了夜晚，肚子嘰咕時，吳師傅就想來上一碗，滋補又開胃。
食材
| 項目 | 份量 |
| 冬粉 | 2把 |
| 薑絲 | 5克 |
| 冬菜 | 30克 |
| 鴨肉 | 1/2隻 |
| 鹹菜心 | 1顆 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 米酒 | 30毫升 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 鴨肉剁成塊；鹹菜心切大片狀、洗淨，備用。
2. 煮一鍋滾水，下鴨肉氽燙，煮滾後撈起，用開水洗淨瀝乾，備用。
3. 取一內鍋，下步驟2，加水至八分滿，在下鹹菜心、15毫升米酒，入電鍋煮1小時(2米杯水)。
小撇步：好呷步
燉煮鴨肉湯所產生的浮油是精華，也是香氣濃郁的絕佳來源。
4. 將步驟3的鴨油撈出，放入鍋中煮滾，下冬菜煮入味，加15毫升米酒調味，煮勻後盛出，備用。
小撇步：好呷步
用鴨油煮冬菜，能使冬菜的鹹味全面釋放，香氣會更醇厚。
5. 將步驟3高湯倒入鍋中煮滾，下冬粉煮軟後，撈出放在盛了鴨油冬菜的碗中，擺上鴨肉、鹹菜心，再把湯倒入，加點薑絲即可。
小撇步：好呷步
用鹹菜鴨高湯來煮冬粉，讓冬粉吸飽濃郁湯汁，所有好味道全所在裡頭!
