醋溜腰花

食譜簡介

又嫩不老的酸甜滋味，是煮腰花的新選擇。

步驟

1. 將腰花走水至表面變白；紅黃綠甜椒切小塊狀；取水晶碗將調味料拌勻備用。

小撇步：腰花走水至表面變白

腰花特有的腥臭氣味和尿騷味，想處理掉很簡單，只要花時間走水，就是放在流動的水下面，以不斷沖洗直到表面變白，即可去除這些不好的氣味，記得多花點時間，保證腰花炒出來絕對無異味。

2. 腰花內側切花刀備用。

3. 將油條斜切塊狀後，下185度油鍋酥炸後，撈起瀝乾墊盤備用。

4. 同上油鍋，將紅黃綠甜椒、黑木耳與腰花一起下油鍋，過油約10秒倒出瀝油備用。

小撇步：腰花過油，快速熟成有嫩度

腰花要軟嫩，用過油來快速熟成，就可保持腰花的嫩度，但是不會控制油溫怎麼辦?沒關係，阿基師告訴你一個小撇步，同一鍋油，先炸油條再下腰花過油，這樣的油溫剛剛好，趕緊學起來。

5. 利用作法4鍋剩餘的油，下蔥段、蒜末、作法4、調味料一起用大火快速拌炒後，加香油拌勻起鍋、放於作法3上盛盤即可。