紅燒魚

食譜簡介

餐桌上的紅燒魚，炒了糖色乾鹹亮澤最剛好。

步驟

1. 蒜頭拍破；將吳郭魚去除內臟洗淨後，擦乾水分，表層劃刀備用。

2. 起鍋入油，下吳郭魚，蓋上鍋蓋，燜煎至兩面金黃酥香時起鍋備用。

3. 同作法2鍋下薑條炒香後，下糖炒至焦糖色後，下作法2魚及水煮勻(水量至魚的一半)，蓋上鍋蓋煮滾至收汁時，下蔥段、辣椒片、蒜頭、醬油、米酒、胡椒粉煮勻，起鍋前淋上香油、烏醋即可。

小撇步：炒糖讓魚色澤變美麗

紅燒魚要漂亮好看，可不是狂加醬油就OK，最重要的絕竅就是要「炒糖」，炒出焦糖色後再續加其他食材及調味，就能燒出鹹度適中又秀色可餐的魚，當然香氣也跟著大加分。