素香茄子

食譜簡介

當茄子遇上馬鈴薯，清爽鹹香的交疊滋味，讓人難忘！

步驟

1. 豆干、香菇切成末；馬鈴薯去皮後，切成約0.3公分的厚片，備用。

2. 茄子先用斜刀切成2公分厚片，再分別對半橫切一刀不斷，於開口處夾入馬鈴薯片，一一完成並擺盤，放入蒸鍋蒸約15分鐘至熟，取出備用。

小撇步：

只將茄子切成厚片排盤不夠看，夾入馬鈴薯片的創意更是一絕，不只吃來清爽，造型更顯特別，紫配白的鮮豔對比色，整道菜看起來就是澎湃又高級！

3. 取炒鍋入油，先用大火將豆干炒到呈金黃色，再放入香菇炒香。

4. 在作法3的鍋中下薑末爆香，再倒入辣豆瓣醬、甜麵醬炒至香氣出來，接著倒入水、糖、醬油，燒煮1分半鐘，起鍋前加入太白粉水、香油拌勻，最後淋在作法2上即可。