大腸麵線

食譜簡介

咬起來Q彈帶點軟嫩的大腸，香氣慢慢在嘴裡化開，柴魚湯的鮮甜、酸香味十足的烏醋，促使唾液不斷湧出，真的，口口都是美味!

步驟

1. 將小排氽燙後，放入內鍋，再下蘿蔔塊、貢丸，進電鍋煮1小時。

小撇步：用蘿蔔排骨貢丸湯做湯底，甘甜基底、鮮味十足沒得比。

2. 滷大腸先對剖、再切片，備用；取一炒鍋放入香油，大腸下鍋煸炒至香，轉小火後慢慢爆香。

小撇步：大腸要用香油和蒜末爆香，抓到這個重點，香氣才會出的來。

3. 煮一鍋滾水，下紅麵線煮5分鐘至熟，撈出瀝乾，沖冷水洗淨，備用。

4. 承步驟2，下蒜末爆香，加少許米酒，加入蘿蔔排骨貢丸高湯煮滾，放入麵線續煮。

5. 承上，加入揉碎的柴魚片、胡椒粉、鹽、蠔油調味，再放入麵線煮勻，待麵線煮滾後，下蓮藕粉水勾芡，盛盤。

小撇步：柴魚片一定要揉碎，愈碎愈細，香氣會愈好且濃郁。

小撇步：想增加麵線的鮮味?不坊加點蠔油提味，這道小吃會更美味。

6. 取一小碗，加入烏醋、蒜泥拌勻，淋在麵線上，擺上切塊的貢丸、蘿蔔、香菜即可。