滷肉飯

食譜簡介

一鍋熱騰騰、香氣醇厚的老滷與肉燥,澆淋在冒著白煙的米飯上,一口吃下,滿嘴油香、肉香及醬香,是最頂級、單純的好味!

食材

項目份量
白飯1碗
油蔥酥45克
蒜酥15克
帶皮五花肉2公斤

調味料

項目份量
冰糖15克
醬油65毫升
米酒45毫升
白胡椒粉5克
五香粉5克

其他調味料

項目份量

步驟

1. 五花肉先切片,再切條狀,備用。

小撇步:一定要用帶皮五花肉來做,軟Q豬皮、滑口肥肉、嚼勁瘦肉做出來的滷肉才會膠質滿滿。

2. 取一炒鍋,下五花肉絲煸炒至金黃色、出油。

小撇步:滷肉要香,肉一定要先炒過,肉絲下鍋煸炒時不加油,炒到成漂亮的金黃色,且下層呈透明狀,充滿油香味。

3. 待肉緊實後,下醬油、米酒、冰糖炒勻,加入五香粉、胡椒粉調味,加入油蔥酥、蒜酥炒香。

小撇步:滷汁要香,重點再油蔥酥和蒜酥,撲鼻而來的香氣,絕對讓你多吃幾碗飯。

4. 承上,加水(蓋過食材再多一點),倒入砂鍋中,蓋上鍋蓋留一小縫,用小火燜煮1小時,關火、續燜30分鐘即可。

小撇步:滷汁煮好後要再續燜30分鐘,目的是讓豬皮的膠質燜出來,抿在嘴裡是軟嫩、入口即化。

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2018-11-05T16:46:14+00:00