炒山蘇

食譜簡介

小魚乾讓高湯充滿鮮味，炒鮮嫩山蘇最是脆口好吃。

步驟

1. 山蘇捲取的部分切除，再沿菜梗切開除去菜梗，菜葉切小塊備用。

小撇步：去除老梗，嫩葉切小

山蘇要炒得好吃，口感很重要，想想吃到咬部下去的老菜梗，多難受，一定要用手感受，不能用切的，當手很難輕易折斷的就是老梗，留下鮮嫩的菜葉，並切成小塊狀，搭配大火快炒，脆口的山蘇立馬上桌。

2. 小魚乾放入溫熱的雞高湯中，浸泡出味後，撈出，魚乾與高湯皆備用。

小撇步：小魚乾入高湯，釋放海鮮味

將小魚乾放入溫熱的雞高湯中浸泡，會釋放濃郁鮮味，用這高湯來炒山蘇，滿滿的鮮味，口感更顯得一致，若怕菜味很重，阿基師說：調味用味噌就不怕，少少2小匙味更巴附。

3. 取一小晶碗，下味噌、1.5大茶匙作法2的高湯拌勻，在下味醂拌勻備用。

4. 起鍋下香油，下蔥段、薑絲、蒜片爆香，下作法2的小魚乾、作法1炒勻，再下破布子、作法3炒熟，起鍋前下油蔥酥油炒勻即可。