酒香菜豆燉烏骨雞湯

食譜簡介

國外進口雞肉需經過冷凍、長途運輸等流程,至少要30天才能在台灣上市,而台灣國產的生鮮雞肉,天天屠宰配送,短時間內送達消費者的手中,肉質、含水量都保持在最佳的狀態。烏骨雞營養豐富,能提神補氣、具食療作用,因此又被稱作“名貴食療珍禽”,國產鮮甜無腥味的烏骨雞。桂丁雞是雲林的養殖業者歷經7年7代育種,成功培育出第一隻符合國際育種標準的台灣本土土雞,肉質細緻軟嫩,皮薄且脂肪含量低,甚至被選為國宴指定用雞。

食材

項目份量
菜豆400克
烏骨雞1隻
烏骨雞帶骨雞腿2隻
泡水1小時梅干菜150克
蒜末50克
蔥花50克
薑末50克
當歸1克
人蔘鬚2克
潤餅皮10片
客家蘿蔔乾40克
泡水客家菜豆干40克

調味料

項目份量
7克
醬油適量
米酒2大匙
雞高湯100cc

步驟

1. 取雞腿肉切小丁、菜豆去頭尾切4公分長段、梅干菜切細末、潤餅皮對切,備用。起中溫油鍋,放入菜豆油炸2分鐘後瀝出。

2. 起鍋熱適量油,放入梅干菜末、雞腿肉炒香,接著加入薑末1大匙、客家蘿蔔乾1大匙、菜豆、雞高湯拌炒至收汁,最後調入醬油少許、放入蔥花、蒜末翻炒均勻。預熱蒸鍋,放入潤餅皮蒸熱,用潤餅皮包適量上鍋料即完成。

3. 取滾水鍋,將烏骨雞整隻放入以滾水汆燙;取電鍋內鍋,放入烏骨雞、人蔘鬚、當歸、客家蘿蔔乾、菜豆干、適量水入電鍋燜煮2小時。

4. 取砂鍋,將烏骨雞、菜豆干取出放入砂鍋中,接著以紗布過濾多餘油脂與雜質,再調入米酒2大匙即完成。

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2018-11-05T16:37:22+00:00