酒香菜豆燉烏骨雞湯

食譜簡介

國外進口雞肉需經過冷凍、長途運輸等流程，至少要30天才能在台灣上市，而台灣國產的生鮮雞肉，天天屠宰配送，短時間內送達消費者的手中，肉質、含水量都保持在最佳的狀態。烏骨雞營養豐富，能提神補氣、具食療作用，因此又被稱作“名貴食療珍禽”，國產鮮甜無腥味的烏骨雞。桂丁雞是雲林的養殖業者歷經7年7代育種，成功培育出第一隻符合國際育種標準的台灣本土土雞，肉質細緻軟嫩，皮薄且脂肪含量低，甚至被選為國宴指定用雞。

步驟

1. 取雞腿肉切小丁、菜豆去頭尾切4公分長段、梅干菜切細末、潤餅皮對切，備用。起中溫油鍋，放入菜豆油炸2分鐘後瀝出。

2. 起鍋熱適量油，放入梅干菜末、雞腿肉炒香，接著加入薑末1大匙、客家蘿蔔乾1大匙、菜豆、雞高湯拌炒至收汁，最後調入醬油少許、放入蔥花、蒜末翻炒均勻。預熱蒸鍋，放入潤餅皮蒸熱，用潤餅皮包適量上鍋料即完成。

3. 取滾水鍋，將烏骨雞整隻放入以滾水汆燙；取電鍋內鍋，放入烏骨雞、人蔘鬚、當歸、客家蘿蔔乾、菜豆干、適量水入電鍋燜煮2小時。

4. 取砂鍋，將烏骨雞、菜豆干取出放入砂鍋中，接著以紗布過濾多餘油脂與雜質，再調入米酒2大匙即完成。