翡翠豆腐羹

食譜簡介

富含豐富葉綠素，原在中菜常運用來做成翡翠。但其實不用炸，只要打成泥下鍋煮，就能輕鬆做出翡翠般的漂亮料理。

步驟

1. 菠菜切段；枸杞洗淨、瀝乾，備用。

2. 取一調理機，將菠菜段、雞高湯和薑末放入，打成汁、倒出備用。

3. 取一鍋，將菠菜汁倒入，再加入蜆仔、捏碎的嫩豆腐、米酒和鹽一起煮滾，再以蓮藕粉水勾芡，起鍋前淋上香油，盛到湯盅、擺入枸杞即可。

小撇步：主廚小撇步

翡翠湯不僅要好看，味道也不能馬虎！「蜆仔」就是天然味精，加入湯裡一起煮，釋放的蜆汁，就像喝到大海的鮮味般，健康又美味。