料理廚師
吳秉承
料理等級
中級
料理時間
40分
食譜簡介
只有酸菜口味稍嫌不足，那就加入金針花吧！
食材
| 項目 | 份量 |
| 金針花 | 10g |
| 鴨骨肉 | 1份 |
| 酸菜 | 100g |
| 香油 | 1大匙 |
| 水 | 1000cc |
| 薑絲 | 10g |
| 白胡椒粒 | 5g |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 鹽 | 少許 |
| 米酒 | 1大匙 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 將鴨骨肉切塊；酸菜切片；金針花泡水至軟，備用。
2. 作法1鴨骨肉塊汆燙後，撈出、瀝乾備用。
3. 取一湯鍋，倒入約1000CC水煮沸，放入作法2汆燙好的鴨骨肉、酸菜片、白胡椒粒和薑絲，一起拌勻、煮沸。
小撇步：白胡椒粒
湯要好喝，祕訣就是改加入整顆完整的白胡椒粒熬煮，在中醫學中白胡椒粒又叫古月，有去寒的作用，而吳師傅拿幾顆來調味，不只能去鴨腥味，更提升鴨湯香氣，喝一碗光聞就很讚的湯，還有滋補的雙重功效！
4. 將金針花打結，放入作法3湯鍋中，蓋上鍋蓋、燜煮約20分鐘，再加入調味料和香油煮勻即可。
小撇步：金針花
只放酸菜的酸味層次不夠，再加入金針花一起煮，特殊酸香釋入湯汁中，喝起來滋味迷人、層次豐富，真是一極棒！
