沙茶嫩炒鴨柳

食譜簡介

一盆熱水的低溫烹調法，就是炒出不乾不柴的鴨肉一點訣。

步驟

1. 將鴨胸肉切片狀，放入水晶碗中，加入調味料A和香油一起拌勻，再加入蓮藕粉拌勻備用。

2. 煮一鍋水滾沸，熄火、放入作法1醃好的鴨肉，蓋上鍋蓋、浸泡約5分鐘至熟，撈出、瀝乾備用。

小撇步：主廚教你煮

鴨肉因為脂肪少，炒久就怕口感乾柴，師傅說：只要將鴨肉先醃漬，再利用已熄火的滾水泡熟，只要5分鐘鴨肉熟度就會剛剛好，輕鬆達到最佳嫩度。

3. 取一炒鍋，倒入沙茶油，放入薑末、蒜末爆香，再加入沙茶醬、甜麵醬和調味料B一起炒香。

4. 炒鍋內加入蔥段和作法2鴨肉一起炒勻，起鍋前放入辣椒片和九層塔，快炒至勻即可。