料理廚師
郭主義
料理等級
中級
料理時間
40分
食譜簡介
用鮑魚菇、金針菇、豆乾也能炒出香噴噴的素肉燥，再加上五香粉，會讓人白飯扒不停啊。
食材
| 項目 | 份量 |
| 黃豆芽 | 50g |
| 米粉 | 2把 |
| 黃豆干 | 100g |
| 金針菇 | 150g |
| 鮑魚菇 | 300g |
| 泡發乾香菇 | 80g |
| 昆布高湯 | 600cc |
| 薑末 | 30g |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 冰糖 | 15g |
| 鹽 | 1.5小匙 |
| 醬油 | 3大匙 |
| 香油 | 1大匙 |
| 白胡椒粉 | 1小匙 |
| 五香粉 | 1小匙 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 豆乾、鮑魚菇切小塊；金針菇切末；豆芽菜燙熟，備用。
2. 米粉倒入淹過米粉的熱水量，加入2大匙醬油拌勻泡10分鐘，瀝乾剪短移入蒸鍋，擺上豆芽菜預熱，備用。
3. 炒鍋入油，炒香豆乾，續入香菇末炒香，再加入薑末、鮑魚菇炒香後，加入五香粉炒勻。
4. 承上，入醬油、冰糖、胡椒粉、鹽炒勻，加入昆布高湯加鍋蓋煮滾，轉小火煮10分鐘後，加入金針菇末煮勻，起鍋前加入香油拌勻，淋在作法2米粉上。
小撇步：素肉燥
一般肉燥有加入大量豬皮或有膠質的食材，才會有醇滑的口感，其實我們只要加入大量的金針菇一起煮，醬汁馬上超滑口又濃稠，而且還更健康喔!
