滑溜雞胸滷肉飯

食譜簡介

雞胸肉若真要久煮，可使用油脂、膠質都豐厚的食材來搭配，讓雞胸肉吸滿膠質、油脂，就算久煮一樣很美味！

步驟

1. 將雞胸肉剁細末；豬皮切成小條狀；乾香菇泡開、瀝乾後切細丁，備用。

2. 取一炒鍋，倒入2大匙油燒熱，放入紅蔥頭末炸香後撈出、瀝乾。

3. 用鍋內餘油，放入作法1雞胸肉末和滷好的豬皮一起炒香，再放入香菇丁炒勻。

小撇步：主廚小撇步

用雞胸肉加上滷豬皮一起煮，馬上改善雞胸肉缺少油脂的缺點，迷人的膠質及滷油香，美味又不油膩，很麻吉的組合。

4. 作法3鍋內加入五香粉、黑胡椒和所有調味料，一起拌炒出香味，再倒入2碗水煮至滾沸，蓋上鍋蓋、燜煮約30分鐘，起鍋前加入作法2的紅蔥酥拌勻即可。